Tagliatelle fatte in casa con farina di semola rimacinata e uova biologiche, con verdure estive spadellate (peperoni, melanzane e zucchine) e crema di Taleggio della antica latteria di Pandino (CR).
Non è semplice produrre un buon Taleggio, il prodotto deve risultare morbido, ma non troppo, saporito ma non salato, dolce quanto basta.
Raggiungere questo equilibrio, ottenere il giusto compromesso organolettico e strutturale, richiede non poca perizia e una lavorazione attenta e rigorosa.
