Arriva la Pasqua. Per questa occasione proponiamo un galletto ruspante, ripieno di una ricca farcia a base di luganega, parmigiano reggiano, prugne, albicocche secche ammorbidite nel vino bianco e pistacchi.

La cottura combinata nel forno a vapore e statico lascia la carne morbida all’interno e la pelle croccante all’esterno.

Il galletto viene accompagnato con un salsa di mele e cipolle stufate per diverse ore, per contrastare la naturale dolcezza della mela e della cipolla aggiungiamo una mostarda di agrumi biologici cremonese.